Ulf Wagners stora passion är mat och vin i kombination. Det är måltidens helhet som är hans filosofi. Ulf har redan lyckats med att erhålla två stjärnor i Guide Michelin mellan åren 1988-2004.
Det var år 1988 som Ulf lyckades med att erhålla Göteborgs första stjärna med sin restaurang The Place. Den andra fick han 2004 på Basement Restaurang och Bar, som han också driver. Nu blir det spännande att se om de lyckas få en stjärna även här. Vid sin sida har han nu Gustav Trägårdh, Årets kock 2010, som han har tagit med sig från Basement Restaurang och Bar. Tillsammans serverar de klassisk och innovativ mat, baserad på fisk och skaldjur, i en unik och inspirerande miljö.
Sjömagasinet har ett förflutet sedan 1775 som Ostindiska Kompaniets lagerhus. Genom åren har lokalerna varit arbetsplats för både tulltjänstemän och lotsar och ligger vackert beläget vid Göteborgs hamninlopp.

Ulf Wagner och Gustav Trägårdh berättar
- Vi stängde restaurangen under tre månader för att rusta upp och fräscha till restaurangen, man kan säga att den har fått en liten ansiktslyftning. Allt har förändrats men ingenting är nytt, säjer Ulf Wagner. Vi serverar ca 200 luncher varje dag och det har varit fullt ända sedan vi öppnade, det är jättekul. Det är många som tycker att vi serverar bättre mat än Leif Mannerström, och det värmer verkligen. Vi har även kvällstid haft mer eller mindre fullbelagt ända sedan vi öppnade och det känns verkligen jätte bra.
- Många kockar har kantat min väg under årens lopp och jag har också haft förmånen att arbeta med Leif Mannerström under två perioder här på Sjömagasinet, säger Ulf Wagner. Det är också han, som på ett kompromisslöst sätt lärt mig att det är kärleken till matlagningen och kvaliteten på råvaran som avgör slutresultatet. Den kunskapen är ledstjärnan i mitt kök.
Vad skiljer ert upplägg mot tidigare?

Gustav Trägårdh kökschef berättar.
- Mycket hoppas jag. Vi tittade inte på den tidigare menyn, utan vi har satt vår egen prägel på restaurangen. Vi fortsätter att driva en renodlad fisk- och skaldjursrestaurang precis som på Mannerströms tid. Alla gäster som kommer hit för att äta är inställda på att bli serverade fantastiska rätter med fisk och skaldjur i olika konstellationer. Vi har även en kötträtt och något vegetariskt på menyn, för att kunna tillgodose alla våra gästers önskemål.

I menyn utmanar Ulf Wagner Gustav Trägårdh. Man kan välja Wagners meny eller Trägårdhs meny.
- Ett kul drag tycker vi . Wagners val; en klassisk meny med smaker som både känns igen och överraskar med säsongens bästa råvaror förstås.
Trägårdhs val; nordisk matlagning i ny skrud. Gamla och kära smaker blir som nya. Det ska vara enkla, rena smaker i exklusiv tappning.

Gustav Trägårdh berättar hur han och Ulf Wagner planerar och lägger upp menyn för attden ska bli så bra som möjligt.
• Det ska fungera praktiskt.
• Att de råvaror vi arbetar med finns tillgängliga under hela menyperionden.
• Priserna på maträtterna ska vara rimliga. Det är trevligt om alla kan ha råd att gå ut och äta.
• Servera det gästerna vill äta – inte det vi vill laga.
• Menyn ska kunna korsars mellan kött och fisk på ett bra sätt. Vi har köttgarnityr som knaperstekt fläsk, bacon. Vi blandar friterat, pocherat och torkad garnityr.

- Jag tycker det är viktigt med kontraster och jag försöker att blanda olika tekniker för att få fram något nytt och spännande. Grundsmaken ligger alltid som en bas som sedan byggs vidare. Jag gillar blandningar som svensk sushi, svensk västkust möter Asien osv. Det som triggar igång mig är bra råvaror.