Vildsvinssteken

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Häll upp skyn från påsen på ett bleck. Skiva upp steken och lägg skivorna i blecket.
3. Värm steken i ugnen i drygt tio minuter.

Ugnsrostade rotfrukter

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala palsternackorna, skär dem och potatisen i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt och droppa över oljan. Sätt in i ugnen 10 minuter.
3. Skala löken, skär den och äpplena i klyftor. Ta ut plåten och lägg på lök samt äppelklyftor, repa rosmarinen och lägg på den.
4. Vänd runt allt och sätt tillbaka plåten i ugnen 8–10 minuter.
5. Tag ut plåten och strö över salt.

Calvadossås

1. Kärna ur och skär äpplena i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs på äpple, lök, rosmarin och enbär i en kastrull med smör.
2. Häll i viltbuljong och steksky och koka upp.
3. Häll på grädden och koka såsen cirka fem minuter, sila av och red med maizena, utrörd i kallt vatten.
4. Smaka av med salt och peppar.

Chiligurka

1. Rör ihop ättika, socker och vatten, rör tills sockret smält.
2. Skiva gurkan tunt på en mandolin och lägg i lagen.
3. Skiva chilin tunt.
4. Skala och riv ingefäran och blanda i den, chili och persilja.

Servera vildsvinsteken med ugnsrostade rotfrukter och calvadossås. Servera gurkan i en skål vid sidan om.